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BREAD & COOKIE

01-13 과일 케이크 (Fruit cake)

* 배합표 박력분 - 500g 설탕 - 450g 마가린 - 275g 계란 - 500g 우유 - 90g 베이킹파우더 - 5g 소금 - 8g 건포도 - 75g 체리 - 150g 호두 - 100g 오렌지필 - 65g 럼 - 80g 바닐라향 - 2g * 충전물 전처리 - 호두는 ...
01-13 데블스 푸드 케이크 (Devil's food cake)

* 배합표 박력분 - 600g 설탕 - 660g 쇼트닝 - 300g 계란 - 330g 탈지분유 - 69g 물 - 621g 코코아 - 120g 베이킹파우더 - 18g 소금 - 12g 유화제 - 18g 바닐라향 - 3g * 유산지 + 틀 준비해두기 1. 쇼트닝과 박력분...
01-13 베이글 (Bagel)

*배합표 강력분 - 900g 물 - 540g 이스트 - 27g 제빵계량제 - 9g 소금 - 20g 설탕 - 18g 식용유 - 27g 1. 모든 재료를 넣고 믹싱을 시작합니다. (반죽온도 27도) 2. 온도 27도, 습도 75-80% 상태에서 40-50분간 1차 ...
01-13 단팥빵(Red bean bread)

* 배합표 강력분 - 900g 물 - 432g 이스트 - 63g 제빵계량제 - 9g 소금 - 18g 설탕 - 144g 마가린 - 108g 분유 - 27g 계란 - 135g 통팥앙금 - 1,350g * 비상스트레이트법 반죽 시간 20-25% 늘림, 반죽온도 30도, 1차 ...
01-05 다쿠와즈

* 배합표 (100% 계량) 흰자 - 330g 설탕 - 99g 아몬드분말 - 198g 분당 - 165g 박력분 - 52.8g *밀가루 재료들은 계량후 3번 채치도록 합니다. (이물질 제거 & 공기 투입 & 재료 혼합) 1. 스텐볼에 흰자를 넣...

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